nuestra gastronomía mexicana

Antojito elaborado a partir de tortillas de maíz crujientes. Pueden comerse solas o con otros alimentos encima, por lo general frijoles, lechuga o col rallada, queso, crema, algún tipo de carne, chiles o salsa, aguacate y otros ingredientes.  Las carnes que más se utilizan para preparar las tostadas son pollo o cerdo deshebrado, mientras que los picantes que más se utilizan son el chile jalapeño en escabeche y el chile chipotle en adobo. En el Distrito Federal también se preparan las tostadas de pata de cerdo y en Hidalgo las tostadas curadas

Bolillo o telera partido por la mitad; a cada parte se le untan frijoles refritos, se les agrega queso y se meten por separado en el horno, para que se gratinen. En la mesa, el comensal le añade a su gusto salsa mexicana, chiles en rajas o cualquier otra salsa de su preferencia. Es común encontrarlo en los estados del centro del país

  Este platillo se prepara con frijoles guisados con cebolla, ajo, chile, tocino, salchichas y chicharrón. Otros ingredientes comunes son tomates, cilantro, jamón, salsa, carne de cerdo y chorizo. Se sirven calientes y tienen una consistencia semejante a una sopa. Son muy sustanciosos para comerse como plato fuerte, por lo general sirven de guarnición o para acompañar carnes asadas, arracheras, tacos al pastor.

Un  tamal  es una preparación de masa de cereal rellena con vegetales y diversas carnes, que para su cocción se envuelve en hojas, bien sea de maíz , de bijao ( Calathea lutea  ), de Plátano o incluso de papel aluminio (Papel Albal) , y que con este u otros nombres se conoce a lo largo y ancho de América Latina. Tamal viene del nahuatl  Tamalli , que significa envuelto, pero dependiendo de la región geográfica puede tener otros nombres (e incluso existir una diferencia entre diversos productos que técnicamente son lo mismo).

Los chilaquiles son platos tradicionales de la cocina mexicana, sencillos, de fácil acceso a todos los niveles económicos, nutritivos y se elaboran desde hace cientos de años. Aunque la denominación de este plato mañanero es de lenguaje ancestral, se cree que su origen es del período del mestizaje gastronómico posterior a la llegada de los conquistadores españoles. Este plato parece ser originado por la cocina monacal del centro de México, concretamente del hoy estado de Puebla, y se convirtió con los años en un alimento de tradición, especialmente para ser consumido a las horas del desayuno

 los  chiles en nogada . Sin duda los chiles en nogada son uno de los  iconos de la gastronomía mexicana , con su característico contraste de sabores y aromas dulces y salados; así como la representación de los colores patrios. Aunque existen muchas variaciones en cuanto a los ingredientes y a las técnicas, consiste en  chiles poblanos  asados y pelados, rellenos de un  picadillo  a base de carne de cerdo, jitomate, cebolla, ajo, frutas de las estación, nueces, almendras, piñones y especias.